太田和彦さん写真
第三回 会津
鶴ヶ城山ふかい会津は、昔は新鮮な魚貝は手に入らず、保存のきく乾物を巧みに使い名料理を生み出した。身欠きニシンと山椒の「ニシン山椒漬」は東京の居酒屋にも時々あるが、地元製とは天地の差がある。乾燥帆立貝柱を出汁に里芋、人参など根菜やキクラゲを煮た「こづゆ」はいつの間にか何杯もお代わりしている名品。郷土料理といえども家庭料理の域を超えた洗練は、会津の士魂をしのばせると感じるのはうがち過ぎか。会津若松隣の会津坂下の馬刺は間違いなく日本一で、特に赤身は絶品。居酒屋ではこの3品は必ず注文すべし。
福島県は近年、日本酒名品を連発して酒好きの注目の的。今や有名な「飛露喜」をはじめ「会津娘」「天明」「奈良萬」など、昔の「重く辛い」会津酒から脱してきれいな旨みを持つが、その中にどこか一本筋が通った印象があるのも、やはり士魂ゆえか。
会津はここ1年、新しいよい居酒屋が続々誕生し、今や居酒屋の町になりつつある。駅にある立派なパンフレット「会津de居酒屋」は非常に充実した編集で、まずこれを手に入れて居酒屋行脚を開始せよ。さらに会津は蕎麦どころ、隣の喜多方はご存知「喜多方ラーメン」(うまいです)と聞けば、地方の居酒屋旅にこれほど格好な町はないと知るだろう。(太田和彦)
-
会津の肴と地酒を堪能
会津居酒屋 籠太
-
昔ながらの郷土の味
とろろ料理・魚料理 麦とろ
-
大人の空間に酔う
the bar cozy
-
活気溢れる居酒屋
鳥益
-
陽気で手軽な一軒
甲賀茶屋
-
本格アイリッシュバー
Irish Bar Craic
-
喜多方の伝統ラーメン
大安食堂
-
蔵の街の喫茶店
Café Mozart
-
近頃、評判急上昇中
さゆり食堂